Landbrød med knækkede hvedekerner

landbrød lavet med Levain surdej

Smagfuldt landbrød lavet på rosin-surdej, langtidshævet på køl, efterhævet i hævekurv og bagt i gryde med låg

Opskriften giver 2 landbrød:

Fordej:

225 g surdej (jeg har brugt rosin-surdej (Levain) – opskrift: rosin-surdej (levain) ) – men en alm. biga surdej kan også godt bruges)

Iblødsætning:

100 g knækkede hvedekerner overhældes med kogende vand. Lad kerne trække i vandet i 12 timer fx natten over.

Dej:

  • rosin-surdejen
  • de udblødte kerner – godt afdryppet
  • 350 g koldt vand
  • 100 g neutral yoghurt
  • 150 g groftreven æbler
  • 20 g salt
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 300 g manitobamel
  • 400 g Ølandshvedemel
  1. Bland alle ingredienserne i røreskålen og ælt dejen. Ælt først på laveste hastighed i ca. 8 min. og herefter ca. 8 min. ved højeste hastighed. Dejen er færdigæltet når den har en temperatur på 27-28 grader eller når den er blank og smidig. (jeg måler dejens temp. ved hjælp af et infrarødt termometer)
  2. Kom dejen i en smurt plastikbeholder med låg og lad den hæve på køl i 12-24 timer
  3. Tag dejen ud af køleskabet og lad det stå i skålen og temperere i en timestid
  4. Drys godt med mel på køkkenbordet og hæld dejen ud. Del dejen i 2 lige store stykker.
  5. Rul stykkerne til kugler og kom dem i en hævekurv
  6. Lad brødene efterhæve i ca. 2 timer under et stykke plastik
  7. Ca. en time før brødene er klar til at komme i oven, tændes ovnen på 250 grader og samtidig opvarmes en gryde med låg.
  8. Drys med lidt mel i bunden af den varme gryde og ved brødet ud heri
  9. Lav et par snit i brødet, så det kan udvikle sig i ovnen
  10. Sæt gryden med brødet tilbage i oven. Bag først brødet v. 250 grader med låg og herefter 20 min. ved 220 grader uden låg
  11. Brødet er færdigbagt når kernetemperaturen er 96 grader – har du ikke et termometer kan du prøve at banke på brødet, lyder det hult er det færdigt.

Landbrød bagt med surdej

 

(Visited 485 times, 1 visits today)


Skriv et svar