Super lette og luftige ciabatta flutes

Her i huset er der ofte brød til vores aftensmad. Det kan være i form af ciabatta, surdejshvedebrød, focaccia, pizza, pita m.v. Nu vil jeg dele min bedste opskrift på luftige Ciabatta.

Disse ciabatta er hævet udelukkende på surdej, en frisk surdej. Er din surdej ikke helt oppe og danse, så kan du tilsætte et par gram frisk gær til opskriften, for at opnå sammen luftige krumme.

Lav din friske surdej ca. 8 timer før du er klar til at røre din ciabattadej. Min friske surdej til denne opskrift, laver jeg af: ½ spsk (ca. 20 gram) surdejstarter (den i køleskabet eller på køkkenbordet), 75 g vand, 20 g økologisk fuldkornsmel fx. ølandshvedemel og 75 g økologisk fintsigtet hvedemel. Vi du læse mere om surdej har jeg en guide her: SURDEJ

Mængde: 4 ciabatta flutes

Ingredienser:

• 400 g koldt vand
• 100 g frisk surdej (se ovenfor)
• 50 g oliven olie
• 125 g durum hvedemel
• 375 g Tipo OO hvedemel
• 12 g salt

Fremgangsmåde:

1. Opløs surdejen i vand og olie
2. Tilsæt melet og ælt til dejen slipper skålens sider, det kan godt tage lang tid 15-20 minutter. Pas på at dejen ikke bliver for varm og ødelægger glutennettet igen. max temp. for en dej ligger på 26-28 grader. ps.: Dejen er en meget våd dej, så kom endelig ikke mere mel i end hvad der står i opskriften.
3. Tilsæt saltet og ælt i yderlig 30-60 sekunder for at fordele salten i dejen.
4. Hæld dejen op i en oliesmurt skål og lad dejen hæve i 4 timer på køkkenbordet. Dejen skal gerne i den periode hæve ca. 30% og ha’ nogle bobler på overfladen. Har du tid til det, så lavet et par stræk og fold for at få indarbejdet lidt ekstra luftbobler i dejen. Men det er ikke et must.
5. Stil herefter dejen i køleskabet i alt fra 4 til 24 timer. I køleskabet vil dejen fortsætte med at hæve til den når ned på 5 grader (køleskabskold). Herefter hæver dejen stort set ikke, men her skabes smagen i brødet. Jo længere tid den hviler, jo mere smag vil dejen udvikle.
6. Tag nu dejen ud af køleskabet og lad den stå i 30 minutter i skålen for lige at få lidt varmen.
7. Vend herefter forsigtig dejen ud på et godt meldrysset bord og drys også overfladen af dejen godt med mel. Ikke noget med at folde dejen eller noget. Blot hak dejen ud i 4 lige store stykker. Sørg for at drysse med ekstra mel, så alle fladerne er meldrysset.
8. Stræk og skub nu let dejen i form og læg dejen over på et stykke bagepapir, 2 pr. plade. Læg evt. den elastiske dej hen over hånden og ryst den let, så den falder lidt i form.
9. Tænd ovnen på 250 grader alm. over/under varme. Har du en pizzasten/bagestål skal det med ind i oven og varmes op fra starten. Det er vigtigt at bagestålet bliver varmet godt op, så jeg anbefaler at ovnen tændes 45-60 minutter før brødene bages.
10. Lad nu brødene hvile på køkkenbordet til ovnen er klar.
11. Bages i ca. 12 minutter.
12. Lad de friske ciabatta køle af på en bagerist.

Hver gang jeg hiver et vellykket brød ud af ovnen, får jeg en vild lykkeføles 🙂 YES YES YES. Kender du følelsen?