Kajkage som spøgelse

Kajkage klar til Halloween-sjov!

En kajkage er en konditorkage, som kom til verden i 1950’erne hos et bageri i Ry (siger Wiki). Dengang var det med jordbærsmag. Men jeg tro de fleste kajkager i dag er med hindbærsmag, som jeg også har valgt til disse spøgelser. Hindbær er en dejlig frisk smag og et godt modstykke til denne søde kage.

(reklame – da jeg anvender og linker til Callebaut chokolade i denne opskrift)

Det er mindre end en mdr. siden jeg nød min allerførste kajkage, i hverfald hvad jeg kan huske. Jeg købte kagen hos en lokal bager, for at finde ud af hvad den præcis består af og hvordan den smager. Jeg havde fået den idé at jeg her til Halloween vil lave spøgelses-kajkager.

Da jeg havde lavet mine første spøgelser, måtte jeg erkende at det ikke bliver skræmmende spøgelser af udseende, måske skræmmende lækre af smag! Her er vist tale om Casper det venlige spøgelse! Den kajkage jeg havde købt, ser mere ond og skræmmende ud *haha* 🙂

Den onde kajkage jeg købte ved den lokale bager..

En Kajkage består af flere delelementer:

Mørdejsbund
Hindbærmarmelade og -sirup
Mazarinkage
Hindbærskum (smørcreme og marengs)
Marcipanovertræk
Tempereret chokolade
Glasur-øjne

Mængde: 9 stk. – bageform ca. 22 x 22 cm – rund udstikker på ca. 6,5 cm

Mørdej:

150 g hvedemel
45 g flormelis
90 g koldt smør
1 æggeblomme

Bland hvedemel og flormelis og smulder smørret heri. Dejen samles til sidst med æggeblommen. Læg dejen på køl i ca. 30 minutter, så den er let at rulle ud til ca. 22 x 22 cm (passer til en firkantet form)

Hindbærmarmelade og -sirup:

250 g hindbær (frost)
250 g syltesukker
saft fra ½ citron

Kom hindbær, sukker og citronsaft i en lille tykbundet gryde og kog det ved svag varme. Lad det småkoge i 5-10 minutter. Sluk for varmen.

Tag 150 gram marmelade fra og stil til side. Resten af marmeladen sies så der ikke er hindbærkerner i..

Dvs. kom resten af marmeladen op i en si, og brug en blød spartel til at “vride” så meget ud af marmeladen som muligt, så det primært er kernerne der er tilbage i sien. Hindbærkernerne skal ikke bruges til noget.

Hindbærgeléen du nu står tilbage med, skal bruges til hindbærskummet senere og en lille spsk gemmes til at lave løbende blod som deko.

Mazarinmasse:

75 g marcipan
75 g rørsukker
75 g smør, blødt men ikke smeltet
1 helt æg + 1 æggehvide
20 g hvedmel

Pisk smør og sukker til en luftig masse. Riv herefter marcipanen og vend det med smørmassen. Pisk nu æg og æggehvide i massen, vend til sidst hvedemelet i. Kom masse i en sprøjte pose.

Bagning af kajkage bundene:

Tænd oven på 175 grader

Rul først mørdejen ud så den passer til formen
Fordel herefter de 150 g marmelade ovenpå
Fordel til sidst mazarinmassen
Bag “kagen” i ca. 30 minutter.
Lad “kagen” køle af før den stikkes ud.
Udstik 9 runde bunde ø ca. 6,5 cm
Stil køligt mens, hindbærcskummet laves
Kageresterne kan gemmes/fryses til en omgang trøfler eller studenterbrød.

Hindbærskummet består af en smørcreme og en marengs, som tilsidst blandes forsigtigt sammen.

Smørcreme:

250 g smør
2 æggeblommer
160 g flormelis
1 stang vanilje
2 spsk hindbærpulver (fx. 15 g frysetørret hindbær, der knuses i en morter og kernerne sies fra)

Pisk alle ingredienserne godt sammen til en luftig smørcreme. Stilles til side mens marengsens laves.

Marengs:

90 g æggehvider (ca. 3 æggehvider)
30 g flormelis
hindbærsirup som tidligere er lavet (gem 1 spsk, som skal bruges til dryppende blod ud af munden)

Varm hindbærsiruppen op og stil til side. Pisk æggehviderne og flormelis sammen til det begynder at skumme. Hæld forsigtig hindbærsirup i mens der piskes kraftigt. Pisk marengsen i ca. 10 minutter.

Bland nu forsigtigt 1 skefuld marengs i smørcremen, tilsæt endnu én skefuld, gentag 5-6 gange. Tilsidst vendes det sidste marengs i smørcremen. Kom hindbærskummet i en sprøtepose med stor rund tyl.

Sprøjt nu hindbærskummet ovenpå bundene og stil i køleskabet i ca. 1 time til skummet er blevet helt koldt. Der er muligvis lidt skum i overskud.

Marcipanovertræk:

240 g marcipan
240 g flormelis
75 g glukosesirup
evt. hvid farve (pulverfarve eller pastafarve)

Skær maricipanen i mindre stykker og ælt/rør alle ingredienserne sammen i en skål.

Til hver kajkage skal der bruges ca. 60 gram marcipanovertræk. Form marcipanen til en rund kugle og tryk den let flad. Rul kuglen ud til en diamenter på ca. 14 cm.

Læg den ovenpå den afkølet hindbærskum og fold den forneden, så den får et spøgelses-lagen look. Stil spøgelserne tilbage på køl mens chokoladen tempereres.

Glasur til øjne:

Bland ½ dl flormelis med lidt kogende vand. Glasuren skal være rimelig fast i konsistens, så øjnene ikke løber. Test evt. på et stykke bagepapir eller hvad du lige har ved hånden. Kom glasuren i en lille spøjtepose eller cornet af bagepapir. Lad glasuren hvile på køkkenbordet til du er klar til at lave øjne.. umiddebart efter kajkagerne er dyppet i chokolade.

Chokolade i bunden:

200 g mørk chokolade 50-56% – fx Callebaut 811 eller 815

Bemærk: Der er mere mørk chokolade end der reelt går til kagerne, da det kan være vanskeligt at temperere for små portioner. Men det betyder ikke madspild, da det overskydende chokolade bare kan hældes ud på et stykke rent bagepapir og størkne op igen. Så kan det bruges en anden gang.

Smelt og temperere den mørke chokolade og dyp bunden af hver kajkage ½-1 cm ned i chokoladen. Skrab bunden let med en spartel eller kniv, så chokoladelaget ikke bliver for tykt i bunden. Stil kajkagerne på et stykke bagepapir, så chokoladen kan størkne.