Moussekage med røde hjerter

moussekage med hjerter

Bag en fin moussekage blot ved hjælp af en springform Ø 20 cm

Man kan sagtens lave flotte moussekager med glaze og hele pivtøjet uden at købe sig fattig i bageudstyr. Det var tanken bag denne opskrift.

Jeg har lavet kagen med hjerter fordi vi er tæt på Valentinesdag, men kagen kan sagtens bruges i mange andre sammenhæng.. hjerterne kan fx laves om til blomster, sommerfugle mv. eller helt undlades..

valentineskage - moussekage med hindbær og hjerter

Har man ikke så meget tid, er opskriften lavet sådan at man let kan fjerne et indlæg eller undlade noget af pynten – altså lave en mere simpel kage. fx:

  • lade moussen stå rå, uden glaze på toppen
  • undlade marengsstavene i siden..
  • man kan også vælge at lave dobbelt så meget hvid chokolademousse og undlade hindbærmoussen.
  • helt droppe det knasende lag eller mørdejsbunden

Så man bestemmer selv hvor svært/tidskrævende man vil gøre det for sig selv. Men stadigvæk stå med en super skøn kage i både smag og udseende.

Noget helt andet, så er det en kage man let kan lave over flere etaper/dage.. da alle elementer på nær marengsstavene kan frysen. Marengsstavene kan dog holde sig i flere uger i en lufttæt beholder.

Jeg håber du har lyst til at bage med!

Valentineskage – moussekage

Recipe by Annette (Tantestrejf.dk)
Mængde

12

stykker

Ingredienser

  • Hindbær kompot
  • 250 g Hindbær (frost)

  • 40 g sukker

  • 2 ark husblas

  • Bund (Dacquoise)
  • 40 g mandelmel

  • 15 g flormelis

  • 20 g hvedemel

  • 100 g æggehvider

  • 40 g sukker

  • 7 g frugt te (kan undlades, men giver god smag til kagen)

  • Knasende indlæg
  • 110 g Ruby chokolade (kan udskiftes med hvid chokolade)

  • 50 g knas: Royaltine/Paillette feuilletine/cornflakes/knust kiks

  • 15 g smagsneutral olie (fx. vindruekerne olie)

  • Hvid chokolademousse
  • 60 g mælk

  • 100 g hvid chokolade

  • 2 ark husblas

  • 180 g piskefløde

  • Hindbær puré
  • 250 g hindbær (frost)

  • 40 g sukker

  • Hindbær hjerter
  • 40 g hindbær puré

  • 20 g vand

  • 1 ark husblas

  • Hindbærmousse
  • 120 g hindbær puré

  • 2 ark husblas

  • 200 g piskefløde

  • Marengs
  • 100 g æggehvider

  • 100 g sukker

  • 100 g flormelis

  • Mørdej
  • 75 g hvedemel

  • 30 g flormelis

  • 10 g mandelmel

  • et nip salt

  • 40 g smør (koldt)

  • 15 g æg

  • Glaze
  • 1 glas ribsgelé

Sådan gør du

  • Hindbær kompot
  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.
  • Kom optøet hindbær og sukker i en lille tykbundet gryde og giv det et opkog og kog det igennem et minut.
  • Vrid husblas og kom det i den varme hindbær og rør rundt til husblassen er opløst og fordelt i kompotten.
  • Beklæd indvendig side af springformen med husblas og hæld kompotten deri. Kom kompotten på frost.
  • Når den er frossen, fjernes springformen, så den kan bruges til bagning af bunden.
  • Bund (Dacquoise)
  • Bland mandelmel, flormelis, hvedemel sammen i en skål og stil til side
  • Pisk æggehviderne til det begynder at skumme op og tilsæt så sukkeret lidt af gangen og pisk marengsen til den er stabil nok til at danne bløde toppe
  • Vend mandelblandingen forsigtigt i marengsen.
  • Vend til sidst det hakket frugt te i dejen
  • Fordel dejen i en springform ø 20 cm
  • Bages 12-15 minutter ved 165 grader varmluft – bunden er bagt færdig når den springer tilbage med let tryk med en finger ovenpå.
  • Lad bunden køle af i formen før det knasende indlæg hældes ovenpå.
  • Knasende indlæg
  • Smelt ruby chokoladen til ca. 45 grader og bland olien i.
  • Vend forsigtigt det knasende i chokoladen
  • Fordel massen ovenpå den afkølet bund og stil i køleskabet til chokoladen har sat sig.
  • Tag herefter bund+indlæg ud af formen, da formen skal bruges til næste step. Pak bunden ind i husholdningsfilm til den skal bruges.
  • Hindbær puré
  • kog hindbær og sukker i et par minutter
  • si puréen, så der ikke kommer kerner med.. der bliver ca. 160 g puré som skal bruges til deko og i hindbærmoussen.
  • Hindbærhjerter til pynt
  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.
  • Bring pureen og vandet i kog og tilsæt det udblødte husblas og lad det smelte i den varme saft.
  • beklæd et lille flad skål/låg med husholdningfilm og hæld hindbærmassen deri og kom på frost. selv brugte jeg et firkantet låg til en condibøtte mål: 12×12 cm
  • Når massen er helt frossen, skæres der hjerter ud, enten ved hjælp af småkageudstikker eller i frihånd ved hjælp af en lille kniv.
  • Det overskydende gelé kan gemmes og bruges i hindbærmoussen, så vi undgår madspild.
  • Hold hjerterne på frost til de skal bruges.
  • Hvid chokolademousse
  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.
  • bland det med mælken og varm det op til lige under kogepunktet.
  • hæld den varme mælk over det hvide chokolade og lad den stå et par minutter før massen stavblendes. Massen skal køles ned til omkring 27-30 grader.
  • Imens piskes fløden til en let skum i en anden skål
  • Vend den pisket fløde i chokolademassen med en spartel til massen er ensartet.
  • Tag nu ringen fra springformen og vend den på hovedet og åben ringen helt op, så den får en omkreds på ca. 22 cm. Tag et stykke husholdningfilm som skal udgør bunden på ringen. Fold filmen op omkring ringens yderside og find et elastikbånd og sæt omkring for at holde på filmen. Stræk filmen til så bunden bliver flot stram og glat. Sæt ringen på en plade, skærebræt (noget der kan tåle at komme på frost.
  • Tag gelé hjerterne ud af fryseren og sæt dem fast på husholdningsfilmen i det mønster du ønsker.
  • Hæld nu den hvide mousse ovenpå, så hjerterne skjules.
  • Kom moussen på frost i ca. 30 minutter, hvis den er for flydende til at holde på hindbærkompotten. Når moussen har sat sig lidt, sænkes det frosne hindbær kompot lag ned ovenpå moussen og stilles tilbage på frost. Forbered nu hindbærmoussen
  • Hindbærmousse
  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 min.
  • Varm de 120 g hindbærpuré som er tilbage sammen med husblas og evt. det puré som blev skåret fra da dekorationen/hjerterne blevet skåret. For at undgå madspild kan det lige så godt smeltes med og komme i moussen. Det hele varmes op til husblassen er smeltet. Herefter køles det ned til 27-30 grader.
  • Imens hindbærpuréen afkøler, piskes fløden til let skum.
  • Vend fløden i hindbærpuréen når den er kold nok. Det er vigtigt at temperaturen ikke er før høj på hindbærren, da moussen ellers let kan skille.
  • Tag kagen ud af fryseren og fordel hindbærmoussen ovenpå.
  • Tag herefter bunden med det knasende lag og tryk den ned oveni moussen, så moussen trykkes op langs siden af bunden.
  • kom kagen tilbage på frost og lad den blive gennemfrossen
  • Mørdejsbund
  • Bland mandelmel, hvedemel, flormelis, salt sammen og smulder det kolde smør heri.
  • Dejen samles tilsidst med ægget
  • rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir og rul det tyndt ud. ca. 2-3 mm. og kom det på køl i ca. 1 time.
  • skær en cirkel ved at bruge springformens side mens den står åben, så omkredsen er lige så stor som selve mousskagen (omkring ø22 cm)
  • Prik huller i mørdejen med en gaffel og bag den ca. 15 minutter ved 160 grader varmluft.
  • Marengs
  • Pisk æggehviderne til de begynder at skumme op, tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Pisk til en stiv marengs.
  • Vend flormelis forsigtigt ind i marengsen
  • Kom det i en sprøjtepose og klip et hul ø 1 cm og strøjt strimler på et stykke bagepapir
  • bag dem 1-1½ time ved 70 grader varmluft.
  • Skær dem herefter i længder der passer i højden på kagen.
  • Færdiggørelse af kagen
  • varm et glas ribsgele om til ca. 65-70 grader
  • Tag kagen ud af fryseren og frigør den fra bageringen og husholdningsfilmen og stil den på en rist.
  • Mens kagen er frossen hældes den 65-70 graders ribsgele over kagen og jævnes ud med en spartel, så gelelaget ikke bliver for tykt. Det skal gøres i en hurtig vending, da ribsgelen hurtig sætter sig, når den hældes over den frosne moussekage.
  • Stil kagen over på kagefadet hvor mørdejsbunden allerede ligger klar og placer kagen lige ovenpå mørdejen. Stil kage i køleskabet for stille at tø op. Det tager ca. 4-6 timer.
  • Lige inden serverigen pyntes kanten med marengsstave.
(Visited 225 times, 1 visits today)

Leave a Comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.